Os fungos despertam interesse de vários pesquisadores devido à sua facilidade de cultivo, seu valor gastronômico e à possibilidade de extração de aromas, enzimas, lipídeos e polissacarídeos. São considerados alimentos nutricionalmente completos, pois possuem ácidos graxos insaturados, proteínas com aminoácidos essenciais, carboidratos, vitaminas do complexo B, potássio, fósforo e ferro. Os polissacarídeos constituintes da parede celular destes fungos são estudados como agentes farmacológicos, apresentando atividades antimicrobiana, antiviral, antitrombótica, hipotensiva, antioxidante, antitumoral, sendo reconhecidos como ativadores do sistema imunológico. Assim sendo, este projeto teve por objetivo a produção e caracterização dos polissacarídeos de Pleurotus sajor-caju, como também a avaliação de atividades terapêuticas. Corpos frutíferos de Pleurotus sajor-caju foram produzidos em substrato sólido, formado por palha de folhas de bananeiras e os polissacarídeos constituintes da parede celular foram extraídos por diferentes métodos. Foi realizado o cultivo submerso de Pleurotus sajor-caju em meio POL modificado para a produção de micélio e do caldo fermentado, sendo os polissacarídeos intracelulares e extracelulares extraídos por diferentes métodos. Os polissacarídeos obtidos do corpo frutífero, do micélio e do caldo fermentado foram purificados por congelamento e degelo e diálise, caracterizados através de análise de composição monossacarídica, metilação e espectroscopia de RMN. Após, os polissacarídeos foram utilizados para a avaliação in vivo da atividade antinoceptiva através dos modelos de contorções abdominais e formalina e antiedematogênica através do modelo de edema de pata induzido por carragenina. Foi observada a presença de manogalactanas como polissacarídeos extra e intracelulares. A caracterização e avaliações de atividade terapêutica para o polissacarídeo isolado do corpo frutífero estão em andamento, sendo sua conclusão planejada para o ano de 2013. A manogalactana isolada do polissacarídeo extracelular apresentou uma inibição de 57% no número de contorções abdominais na dose de 3 mg/Kg e, este mesmo composto isolado do polissacarídeo intracelular, apresentou uma redução de 63% para a dose de 10 mg/Kg. Estas duas manogalactanas apresentaram redução do tempo de nocicepção na segunda fase do teste de formalina (63% e 77%, respectivamente). Para o teste de edema de pata promovido por carragenina, as manogalactanas extra e intracelular administradas previamente, demonstraram reduzir o edema de pata durante as seis horas de teste (69% e 59%, respectivamente) e quando administradas 30 minutos após a carragenina, apresentaram redução no edema de pata de 51% e 57% (respectivamente) após seis horas de teste. Estes resultados sugerem que os compostos estão atuando sobre a síntese ou liberação dos mediadores dos processos inflamatórios.