Zymomonas mobilis em presença de uma mistura de lactosde e frutose, possui a capacidade de produzir sorbitol e ácido lactobiônico. Neste processo, a enzima glicose-frutose oxidorredutase (GFOR) (EC 1.1.99) oxida glicose e reduz frutose a gluconolactona e sorbitol, respectivamente. A gluconolactona por sua vez, é hidrolisada a ácido glucônico pela enzima gluconolactonase (ZACHARIOU & SCOPES, 1986). Relatos da literatura especializada evidenciam que GFOR tem a capacidade de oxidar outros carboidratos, além da glicose, levando à formação do respectivo ácido orgânico, abrindo perspectivas para o processo de biotransformação catalisado por células contendo as enzimas GFOR e GL. No caso, através da identificação de substratos alternativos à glicose, seria possível compor um conjunto de produtos (ácidos orgânicos e seus diferentes sais) que proporcionariam um balanço na produção comercial a do sorbitol – maior demanda no mercado – quando comparado ao ácido glucônico. Em pesquisa em desenvolvimento no INBI/UCS, constatou-se a viabilidade do uso de células de Z. mobilis na bioconversão de frutose em sorbitol e de lactose em ácido lactobiônico, com rendimento aproximado de 85%. SILVEIRA et. Al 2006) observou que a atividade da enzima gluconolactonase esta diretamente relacionado com a quantidade de células da Z. mobilis.O presente trabalho teve por objetivo avaliar a cinética de crescimento da Zymomonas mobilis em diferentes cepas (ATCC 29191, CP1, CP4, ZM 89 e Ag11),visando a possibilidade de utilização como alternativa nos ensaios de biotransformação. Os ensaios foram feitos em fermentador de 3 L e obedeceram os critérios estabelecidos por Erzinger (2000)