Zymomonas mobilis converte frutose e lactose em sorbitol e ácido lactobiônico em reações simultâneas promovidas pelas enzimas GFOR/GL. Sorbitol é utilizado na indústria farmacêutica e de alimentos e o ácido lactobiônico tem aplicações na área médica e cosmética e uma nova aplicação na vetorização de drogas anti-tumorais. Este trabalho objetivou estudar a formação de sorbitol/ácido lactobiônico em diferentes cepas em células íntegras e permeabilizadas com CTBA. Os ensaios foram feitos em bioreator de 2 L e obedeceram os critérios estabelecidos por Erzinger et al (2000)¹. A variedade CP1 floculante foi a que obtida melhores resultados, cerca de 60% mais atividade (16,5 U.g¹), sendo que as células após a permeabilização apresentaram uma maior atividade e uma melhor estabilidade do complexo enzimático. As células íntegras de todas as cepas apresentaram ao longo do tempo de armazenamento uma diminuição inicial da atividade enzimática com posterior recuperação. Fato este justificado pela presença maior de hopanóides protetores de parede diminuindo o acesso do substrato pelo complexo enzimático.