O Brasil é o maior produtor mundial de palmito e possui o maior mercado consumidor deste produto. No entanto, a produção e a industrialização de palmito gera uma grande quantidade de resíduos, que devem ser tratados adequadamente a fim de reduzir os problemas ambientais e contribuir para o desenvolvimento sustentável das regiões produtoras. Vários estudos da viabilidade de aplicação de resíduos lignocelulósicos como substrato à produção de cogumelos, evidenciaram sua aplicabilidade. Os fungos do gênero Pleurotus, por possuírem a capacidade de realizar a bioconversão de resíduos agrícolas, podem utilizá-los como substratos e produzir corpos frutíferos comestíveis, altamente palatáveis, saborosos, nutritivos e com elementos medicinais importantes. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de Pleurotus ostreatus, em cultivo sólido, utilizando resíduos do cultivo do palmito pupunha, bainha de pupunheira, folhas de pupunheira e a mistura de bainha e folhas na proporção (1:1), como substrato. Variou-se a fração de inóculo em 5, 10 e 20% e a fração de suplemento (farelo de arroz) em 2, 5 e 10%, através de planejamentos experimentais 2². Para o substrato bainha de pupunheira, a condição com 20% de inóculo e 2% de farelo de arroz foi a que favoreceu o rendimento (57,1%), a eficiência biológica (6,16%) e a perda de matéria orgânica (42,8%). O substrato composto somente por folhas de pupunheira utilizando 20% de inóculo e 2% de farelo de arroz apresentou rendimento de 38,2%, eficiência biológica de 5,03% e perda de matéria orgânica de 22,5%. As folhas e bainha utilizadas como substrato na proporção (1:1) com 5% de inóculo e 2% de farelo de arroz proporcionaram 42,2%, 4,2% e 27,8% de rendimento, eficiência biológica e perda de matéria orgânica, respectivamente.